Бешбармак Видео

Бешбармак (Бесбармак, Beşbarmak)Мясо целиком опустить в 3 л кипящего кипятка, дать снова закипеть, вынуть, обмыть (первую воду слить, помыть казан). Мясо залить свежим кипятком, снова довести до кипения, готовить на малом огне полчаса, затем добавить лук, посолить, готовить ещё полчаса. Колбасу отварить отдельно за то же время. Тем временем приготовить тесто для лапши: в смесь просеянной муки влить половник (120-130 г) остывшего бульона из казана, вымесить тесто, дать постоять ему под плёнкой. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости на среднем огне в снятом с бульона жиру, влить половник бульона, потомить на малом огне 15 минут. Тесто обмять, раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать квадратами шириной с ⅔ ладони, отварить в подсоленном кипятке за 1-2 минуты, остудить в ледяной воде. Сваренное мясо подавать целиком, нарезая затем вместе с колбасой и выкладывая на широкую подогретую тарелку поверх лапши, поливая всё горячим бульоном и луковым соусом. Есть руками, заворачивая мясо и лук в жайманан-лапшу. Остальной бульон (сорпа) подавать отдельно в мисках с мелко рубленной зеленью и свежемолотым перцем.

Copyright © . All Rights Reserved