Плов Пропорции

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для пловаСекреты приготовления, пропорции риса и воды для плова © Depositphotos

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья. Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

  • Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
  • Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
  • Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
  • Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
  • Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
  • Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
  • Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
  • Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
  • Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
  • Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
  • Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

•ЧИТАЙ:

Просто добавь воды

Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2, 5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

Copyright © . All Rights Reserved