Как Можно Приготовить Плов

Пловы – они как частушки: звучат однотипно (готовятся из одинаковых главных компонентов), но в мелочах расходятся настолько, что начинают казаться совершенно разными (блюдами). Вот, например, азербайджанский плов довольно сильно отличается от узбекского.

В идеале плов готовится на курдючном жире, но в настоящей реальной жизни подходит и обычное подсолнечное рафинированное масло.

Азербайджанский плов

Рис и мясо в азербайджанском плове готовят отдельно. Пока мясо тушится в какой-нибудь гусятнице, варится рис.

Азербайджанский плов:

рис – 1000 г, мясо – 1000 г, большая луковица, топленое масло – 500 г, очищенные каштаны – 300 г, фрукты (кишмиш, курага, чернослив) – по 200 г, лепешка (1 яйцо, мука – 200 г, сметана – 3 чайные ложки, вода – до консистенции пластичного теста).

Рисовый ритуал имеет строго определенную последовательность: сначала хозяйка дома, она ж повариха, тщательно перебирает крупу на столе – тут приветствуется помощь всех желающих. Затем рис моется и всыпается в кипящую подсоленную воду. Пропорций тут нет вовсе никаких: воды должно быть много. Вскоре настает кульминационный момент – повар и зрители застывают в напряженных позах с вытянутыми шеями, силясь пронзить взором бурлящую воду. И если тут хозяин дома и отец семейства позовет супругу, например, к телефону, то в ответ он рискует получить полный невыразимой муки и напряжения крик: «Не могу!». А хор родственников и гостей, присутствующих на священнодействии, тут же громко подтвердит: «Она не может! Она рис ловит!».

«Ловить рис» – это означает вытащить его в тот самый момент, когда верхний слой рисинки уже мягкий, а сердцевина еще твердая. Тут кастрюлю надлежит снять с огня, вылить рис в мелкое сито и промыть холодной водой. Затем на дно кастрюли с толстыми стенками кладется хороший кусок топленого масла, на него – лепешка, которую хозяйка замешивает из муки, сметаны и яйца, и поджаривает с обеих сторон. Поверх лепешки высыпается рис, в него кладется еще один хорошенький кусочек маслица, кастрюля закрывается крышкой и ставится на маленький огонь. Таким образом, рис доходит до кондиции.

А пока рис доходит, следует залить кипятком курагу, изюм и чернослив, подождать, пока он набухнет, и слегка поджарить на топленом масле в глубокой сковородке.

А про мясо не забыли? А каштаны в него положили?

Предпочтительным мясом для плова считается баранина, но баранина именно кавказская – нежная, мягкая и достаточно жирная. Но можно делать плов и вовсе без мяса: в этом случае у каштанов срезают верхушки, варят их минут пять, быстренько чистят, а потом соединяют с поджаренными фруктами. Сюда же можно добавить немного очищенного миндаля.

Copyright © . All Rights Reserved