Плов из Баранины в Казане

как приготовить плов

Итак, мы на природе, у нас есть баранина, морковь, рис, немного лука и приправы...
Сочетание в плове должно быть такое: 1 часть мяса, 1 часть моркови, 0, 5 часть риса и 0, 2 части лука.

Итак, нагреем казан и заложим в него порезанные кубиками 2х2 см курдюк.
Когда курдюк станет золотым, вынимаем шкварки и закидываем в разогретое до сизого дымка масло, порезанный как угодно лук.
Это нужно для ароматизации масла.
P.S. Вытопленный курдюк надо выложить на тарелочку, посолить, тоненько нарезать лук (лучше белый) и получится прекрасная закуска под водочку! Только съесть необходимо, пока он теплый. ))
Когда лук стал прозрачным и золотистым, выкладываем по стенкам казана мясо, чтобы оно прогрелось, прежде чем попасть к луку.
Перемешиваем мясо с луком, добавляем специи и жарим около 10 минут, периодически помешивая.
Класический микс специй такой: 2 чайные ложки кориандра, 1 ч.ложка зиры, 1 ч.ложка черного перца и 1 ч.ложка соли.
Засыпаем в казан порезанную брусочками морковку, сверху ее присыпаем солью. Как только крупинки соли превратились в капельки, тщательно перемешиваем. Тушим до тех пор, пока длинный брусочек морковки не станет "вялым".
P.S. Морковку лучше порезать накануне, чтобы она обсохла. Тогда она лучше впитывает все ароматы.
Доливаем ХОЛОДНОЙ воды так, чтобы морковь с мясом покрыло примерно на 1 см и тушим при слабеньком побулькивании около 35 минут. Это называется зирвак - основа плова!
Замачиваем рис, примерно на 30-40 минут. У меня рис "девзира", красный, но можно взять любой, который имеет наименьшее количество крахмала
Проверяем зирвак на соль, выкладываем рис в зирвак, разравниваем и заливаем КИПЯТКОМ на 1-1, 5 см. Это скользкий момент, поэтому надо смотреть, сколько у вас риса и какой объем казана.
И готовим на среднем огне около 25-30 минут НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.
Можно сделать отверстия длинной палочкой.
Проверьте, чтобы на дне не осталось воды, сделайте сверху риса углубление, добавьте еще микс специй и тщательно перемешайте ваш плов.

Copyright © . All Rights Reserved